Liofilizzati: come si preparano

I liofilizzati hanno le stesse caratteristiche nutrizionali degli omogeneizzati. Si differenziano però da quest’ultimi per delle proprietà ben precise, vediamo quali.

Come avviene la liofilizzazione

Liofilizzare il cibo è una tecnica particolare per conservare gli alimenti. Le fasi per ottenerla solo queste.

1. Prima prima si congelano rapidamente gli alimenti
2. In in condizioni di vuoto si fa sublimare l’acqua eliminandola dalla carne, pesce o verdure
3. Conservazione in sottovuoto del cibo in micro polveri

Attraverso il processo di eliminazione dell’acqua si impedisce l’alterazione microbiologica degli alimenti. Il liofilizzato in questo modo sarà più facilmente conservabile anche quando la confezione è stata aperta.

Conservazione dei liofilizzati

Se la confezione è integra la scadenza arriva intorno a 5 anni dalla data di preparazione, senza l’uso di conservanti. Questo avviene perché l’alimento è sottovuoto. Infatti in questo modo si evita che l’umidità ambientale possa reidratare il liofilizzato e causarne l’inquinamento da batteri.

Una fase importante della preparazione è la micronizzazione, cioè la polverizzazione degli alimenti. I liofilizzati infatti vengono ridotti in particelle piccolissime che le rendono più digeribili e facilitano l’assorbimento dei nutrienti.

Grazie a questa tecnica di conservazione essi mantengono inalterate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di proteine e vitamine.

Liofilizzati: come si preparano

Per preparare i liofilizzati è facilissimo: basta aggiungere l’acqua alla quantità di liofilizzato desiderata e amalgamare accuratamente tutte le parti. Gli alimenti così si reidrati rapidamente tornano alle condizioni precedenti al trattamento.

Solitamente i liofilizzati per bambini sono prodotti con un unico tipo di carne senza aggiunte e sono privi di latte e glutine.

Quando si usano e i vantaggi

Il liofilizzati sono molto utili durante le fasi iniziali di svezzamento, soprattutto se questo avviene prima dei sei mesi (sotto indicazione del pediatra) quando cioè il bambino non riesce ancora a deglutire i cibi solidi.

I vari vantaggi sono diversi perché hanno un alto contenuto proteico( 50 gr/100 gr di prodotto) e un potere calorico molto importante (circa 470 kcal per 100 grammi).

Oltre a questo bisogna anche considerare fattori di sicurezza e igiene a vantaggio di una conservazione inalterata dei principi nutritivi. L’unico svantaggio è rappresentato dall’alto costo rispetto agli omogeneizzati tradizionali.